Curiosidades del chile jalapeño

Curiosidades del chile jalapeño

Pensar en México es pensar en gastronomía; recordar las comidas del país traen a la mente de muchos el sabor picante de una increíble variedad de platillos. Y es que las tierras mexicanas son un enorme centro de diversificación del chile, conocido fruto que varía de acuerdo a su sabor, color y tamaño.

Una de éstas variedades es el famoso “chile jalapeño”; este post está dedicado para responder a algunas cuestiones acerca de dicho alimento tan popular y compartirte algunas curiosidades.

  • Si pensabas que se llama “jalapeño” porque su siembra se realiza en la región de Xalapa, estás en lo correcto. Este fruto se cultivaba en grandes cantidades, principalmente en la Región Centro de Veracruz, donde efectivamente se encuentra el municipio de Xalapa, sin embargo, a pesar de que la producción no ha cesado, no es la más importante del país.
  • Su especie se conoce como Capsicum annuum
  • También se le conoce como chile cuaresmeño.
  • El chile morita  es una variedad del jalapeño.
  • El chile chipotle (nombre que viene del náhuatl chilpoctli, que significa chile ahumado) es un chile jalapeño pero seco.
  • También se cultiva en la región de la cuenca del río Papaloapan, en el Estado de Veracruz, en la zona de Delicias en Chihuahua. En menor escala hay producción en Nayarit, Jalisco, Sonora y Sinaloa.
  • De acuerdo a la escala Scoville, que se utiliza para medir el “picor”, es una variedad “medianamente picante”.
  • Los estados de México que más lo consumen son Chihuahua y Sinaloa.
  • Su mayor producción se destina a la industria de encurtidos, seguida por la utilización del chile fresco y el resto se ocupa para elaborar chipotles.
  • El jalapeño contiene fuertes cantidades de vitamina A y C.
  • En Xalapa existe un remedio casero para la tos, asma y bronquitis. Se prepara utilizando el chile jalapeño sin piel y sin semillas, se mezcla en un molcajete con miel y una cabeza de ajo molida.
  • Otra función que se le daba antiguamente consistía en pasarlo sobre las brasas y aplicarlo en heridas, espinillas o cicatrices.

Además de todo lo anterior el jalapeño es uno de los chiles más populares a nivel mundial y su imagen ha servido como un icono que permite recordar la cocina de México y su cuna xalapeña.

 

 

Los platillos más típicos de México

Los platillos más típicos de México

Un país se conoce indudablemente por su gastronomía, y es por eso que México ha brillado tanto en el extranjero inclusive han considerado a sus platillos como patrimonio de la humanidad. Una de las razones por las que la comida es tan aclamada va más allá del momento de comerla, sino que se puede apreciar un proceso de elaboración además de las tradiciones y significado que envuelve a cada uno de ellos.

Así que hemos decidido plasmar cuales son los platillos más representativos de México, desde aquellos que abundan en el norte, hasta aquellos que son típicos del sureste del país.

Tamales

Comenzamos con uno de los platillos más variados pero importantes que hay en el país, aunque son elaborados con diferentes ingredientes, por ejemplo: en Michoacán con hojas y masa de maíz tierno, o en Veracruz con hoja de plátano y acuyo, otro más son los diminutos tamales de Baja California o los tradicionales de la ciudad de México que se comen en torta de tamal. En fin, lo que los caracteriza es el envolvimiento dentro de la hoja para después pasar a las ollas express, estas los cuecen en el fuego de la estufa o incluso bajo la leña, para darle un sabor especial.

Pozole

Este es uno más de los ejemplos más significativos de la gastronomía mexicana, es verdad que cuenta con una ligera variación dependiendo de la región, como por ejemplo la utilización de jitomates verdes para darle un color distintivo, aunque también los más elaborados son los de color blanco y el clásico de Jalisco al cual se le puede agregar carne de res, de pollo y verduras para acompañar como lechuga, rábano o cebolla, todo esto hace que tenga un toque especial.

Mole Poblano

El mole es uno de los platillos que datan de una tradición milenaria que se heredó de la cultura azteca, en la cual se elaboraba una salsa especial que era vertida encima de presas de pollo o guajolote. Fue en Puebla donde se retomó esta receta y le dio un toque característico añadiendo más ingredientes que hacen que tenga un sabor sin igual.

Cochinita Pibil

Éste es originario de Mérida Yucatán y su tradición data desde los tiempos de la cultura prehispánica, solo que originalmente se utilizaba al jabalí en lugar del cerdo que conocemos ahora. Éste es bañado en una salsa especial hecha con achiote, después meten todos los ingredientes a un horno bajo tierra para su cocimiento y para que el puerco absorba el sabor y las condiciones de la tierra.

Cómo pudiste observar la historia de la comida mexicana viene desde épocas muy antiguas, que con el paso del tiempo se han podido mejorar y acondicionar sin perder la esencia y el sabor que nuestros antepasados nos regalaron.

Así que ¿cuál es tu platillo típico preferido?

 

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